Ser Dono de Restaurante...

A sofrida e amada vida de dono de restaurante.

Bom dia, boa tarde ou boa noite.
Tudo bem com vocês? Comigo tudo...

Antes que todo mundo pergunte, não,
eu não sou dono de restaurante, apenas

trabalho no setor financeiro de um,
mas acompanho o dia a dia e tenho algumas
considerações a fazer, vamos lá:

O dono de restaurante trabalha mais do que
qualquer outro funcionário dentro de um restaurante,
porque ele está ligado e a frente de todos os setores

do restaurante, seja administrativo, financeiro,
bar, cozinha, estoque...tudo, e mais um detalhe,

nos dias e horas que você mais descansa, ele mais
trabalha (finais de semana e feriados)

Também tenho que falar do cliente, a maior razão

de qualquer estabelecimento comercial. 

Somos muito difíceis (também sou cliente),
se coloquem no lugar do estabelecimento,
o dono/chef tem o trabalho de pensar em todas
as harmonizações de sabores, fusionando molhos
com carnes, porções, acompanhamentos e até
o preço do prato, que é feita toda uma conta inversa
para chegar num valor, e, "posso trocar batata por
arroz de brócolis?", Claro que pode senhor(a)!
"Eu pedi bem passado, mas está demorando muito",
existem máximas de todo restaurante, que os donos
passam todos os dias, tudo para agradar do mais exigente
ao mais flexível dos clientes.

Agora falando um pouco do que eu vejo no dia a dia,
existe uma linha tênue que um dono de restaurante sofre
que é o ESTOQUE x DISPONIBILIDADE x LOTAÇÃO, 

porque, pensa bem comigo: se comprar insumos demais, 

você vai ter dinheiro parado no estoque, 

onde poderia estar aplicado em um outro lugar que precise...
se comprar de menos, corre o risco de não ter o prato que o cliente queira, 

e ele ficar chateado com isso. Tudo isso alinhado com a frequência
dos clientes, ou seja, a previsão da lotação da casa. 

É essa corda bamba que os donos de restaurante andam.

Dono de restaurante não tem horário para comer, não tem feriados,
dificilmente tira férias, não sabe quanto vai ganhar no final do mês,
alguns nem ganham, tem problemas de saúde, e sim, quando o dono
não está no restaurante, ele funciona de forma diferente.
Conheço alguns donos de restaurantes, e a todos ele, o meu profundo
respeito e admiração.

Espero que tenham gostado, e até a próxima =)
Beijos pra quem é de beijo,
abraços pra quem é de abraço.